在我们国家，酒的历史源远流长，品种繁多。

在传说中，发明酒的人名为杜康。

他在当长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，食物自然发酵，变成了酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，大约在三千多年前，商周时代的人独创酒曲复式发酵法，自此黄酒得以大量酿制。

从大约几百年前起的宋代开始，前人又发明了蒸馏法。

自此，白酒开始在市场上独占鳌头。

发展到现在，酒已成为了人们生活中不可缺少的的饮品。

每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。

时下宫中用酒种类很多，除了烧酒、黄酒之外，还有玉泉酒、清白酒、白荔枝酒、陈皮伏酒等等。

因此有“酒品之乡，京师为最”一说。

总得来说，京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

除此之外，酒道已经被推向了一个修身养性的境界。

酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不可入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

而后世出现的医用酒精，则是一种混合物，它的主要成分是乙醇，是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成。

这整个过程和白酒的制作过程很像，但是蒸馏温度要比白酒低，蒸馏的次数比白酒多。

其实在传统的酿酒过程中，酒头和酒尾是不算的，因为它的风味不好，不适合饮用。其实这部分就是浓度比较高的酒精。

这在白酒工艺上有一个术语，称之为“掐头去尾”。

所谓“掐头”，就是酒刚蒸馏出来的第一段馏份。

按照后世的说法，此时一般它的酒精度在75°以上，这部分不能做成品酒，要截取掉。

“去尾”则涉及到了工艺规定的截酒度数，这在后世都有严格的规定。

不过如今掐头去尾的地方叫摘酒点，都是靠老工匠们自行把握。

酒头和酒尾单独拿出来之后，其实还有别的用处，可以加到酒糟或者酒醪里重新发酵

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！